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预防食源性疾病

[fa icon="calendar"] Sep 10, 2020 11:00:00 AM / by Calvin Leong

Caregiver_FoodIllness_Blog

食源性疾病或食物中毒,是由食用被有害细菌,病毒,寄生虫或毒物(毒素)污染的食物或饮用液体引起的。 细菌和病毒引起大多数食源性疾病。 2019年5月,马来西亚卫生部长报告说明食物中毒案件比上一年增加了24%(NST,2019年7月23日)。

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食源性疾病的常见体征和症状包括突然的反胃,呕吐,腹痛,腹泻和发烧。 大多数食源性疾病无需治疗即可在几天内消失。 但是,如果您有严重的体征和症状,则可能需要治疗。

您可以通过选择吃已安全准备的食物,正确地准备食物并采取其他预防措施来预防食源性疾病。

我应该采取什么预防措施?

请特别注意会变质的食物(如易腐烂的食物),例如肉类和奶制品。 无论这些食物是生的,煮熟的还是有准备的,细菌都可以在这些食物中生长。 确保自己:

  • 检查标签以查看是否需要冷藏食物。
  • 在两个小时内将所有易腐烂食品冷冻或冷藏。 您的冰箱应设置为 5°C或更低的温度。

Farmer carrying basket of veg on a sunny day

查看所有食物的烹饪说明。 弄热会杀死许多细菌和毒素。 使用肉类温度计确保已将肉煮至合适的温度,以确保食用安全。

  • 猪肉应煮至不低于62.8°C。
  • 整块牛肉,小牛肉和羊肉的烹饪温度应不低于62.8°C。
  • 碎肉应煮至不低于71.1°C。
  • 家禽肉的烹饪温度应不低于73.9°C。

beautiful young chef woman prepare and decorating tasty food in kitchen

在吃,切或煮水果和蔬菜之前,请用自来水将其清洗。 如果要在自来水可能会不卫生的地方准备水果和蔬菜,请在食用前用瓶装水清洁水果和蔬菜或去除果皮。

将生肉,家禽肉,鱼,贝类和鸡蛋与其他食物分开存放。 细菌或毒素可以从一种食物传播到另一种食物。

同时至关重要记住是,喝未经巴氏消毒的牛奶或果汁并不安全。

Young pretty woman drinking yogurt over pink background and looking at camera

我还能进行哪些改变?

在处理食物之前和之后,请用肥皂和水洗手至少20秒钟。 使用卫生间或更换尿布后,请务必洗手。 准备食物的所有表面都必须用热肥皂水清洗。 清洗所有用具,盘子,切菜板,盆和锅。 在准备食物之前和之后进行这些步骤。

如果您前往食源性疾病常见的地区:

  • 不要喝自来水,不要使用自来水中的冰,也不要用自来水刷牙。 仅使用瓶装水。
  • 不要吃生的水果或蔬菜,除非您自己清洗和剥皮。
  • 不要吃街头小贩出售的食物。
  • 不要吃稀有肉,未经烹煮的鱼或贝类。
  • 与您的医疗保健提供方讨论有关随身携带药物以治疗可能的食源性疾病(旅行者的腹泻)的问题。

为什么我要进行这些改变?

您应该进行这些改变,以便您和您的家人可以避免食源性疾病。 大多数食源性疾病会在几天内消失,但有些可能很危险。 患严重食源性疾病风险较高的人群包括儿童,老年人,孕妇和免疫系统较弱的人群。

如果不进行改变将会发生什么事?

食源性疾病的严重程度不一。 它们可能导致令人不快的症状,导致危险的并发症。 并发症可能包括脱水和消化系统出血。 食源性疾病的严重病例可能是致命的。

Doctor changing the drip to older sick patient

对食源性疾病,我有哪些治疗选择?

大多数食源性疾病可以在家中治疗。 你应该:

  • 喝足够的液体以保持尿液清澈或淡黄色。
  • 避免难以消化或刺激消化系统的食物和饮料。 这些包括高脂食品,乳制品,咖啡因,含糖食品和酒精。
  • 逐渐开始食用容易消化的食物。 这些包括大米,土豆,烤面包,苹果酱,肉汤和香蕉。

严重的食源性疾病可能需要用静脉输液和其他药物治疗。 对于由细菌引起的严重疾病,可以服用抗生素药物。 如果您有以下症状,请致电您的医疗保健提供方:

  • 持续呕吐,无法让液体遗留在身体。
  • 腹泻超过两天。
  • 剧烈的腹痛。
  • 血便或柏油样。

总 结:

  • 食源性疾病是由细菌,病毒,寄生虫或毒素引起的。
  • 症状包括突然的反胃,呕吐,腹痛,腹泻和发烧。
  • 您可以通过精心准备,存储和烹饪食物来预防食源性疾病。
  • 确保在处理食物之前和之后洗手以及清洗所有准备食物的表面和器具。
  • 当前往食源性疾病频密的地区时,避免使用自来水和未经烹煮的食物。
  • 如果您患有食源性疾病的严重症状,或者持续超过几天的常见症状,请致电您的医疗保健提供方。

本信息无意替代您的医疗保健提供者提供给您的建议。 请确保与您的医疗保健提供者讨论任何问题。

参考文献:

Braden and Tauxe, 2013. Braden C.R., and Tauxe R.V.: Emerging trends in foodborne diseases. Infect Dis Clin North Am 2013; 27: pp. 517-533

Byrd-Bredbenner C, Berning J, Martin-Biggers J, and Quick V: Food safety in home kitchens: a synthesis of the literature. Int J Environ Res Public Health 2013; 10: pp. 4060-4085

Havelaar AH, Kirk MD, Torgerson PR, et al: World Health Organization global estimates and regional comparisons of the burden of foodborne disease in 2010. PLOS Med 2015

Kalyoussef and Feja, 2014. Kalyoussef S., and Feja K.N.: Foodborne illnesses. Adv Pediatr 2014; 61: pp. 287-312

Lukacsovics A, Nesbitt A, Marshall B, et al: Using environmental health officers’ opinions to inform the source attribution of enteric disease: further analysis of the “most likely source of infection.”. BMC Public Health 2014; 14: pp. 1258

Lund BM, and O'Brien SJ: The occurrence and prevention of foodborne disease invulnerable people. Foodborne Pathog Dis 2011; 8: pp. 961-973

Switaj et al., 2015. Switaj T.L., Winter K.J., and Christensen S.R.: Diagnosis and management of foodborne illness. Am Fam Physician 2015; 92: pp. 358-365

Young I, and Waddell L: Barriers and facilitators to safe food handling among consumers: a systematic review and thematic synthesis of qualitative research studies. PloS One 2016; 11:

 

阅读有关网站以了解更多:

马来西亚卫生部 - 食品安全和质量局 (Ministry of Health Malaysia – Food Safety & Quality Division)

美国疾病控制与预防中心: 食源性细菌和疾病 (Centers for Disease Control and Prevention: Food Borne Germs & Illness)

美国国立卫生研究院: 食物中毒 (National Institutes of Health: Food Poisoning)

美国食品安全组织: 食物中毒 (Food Safety.Org: Food Poisoning)

 

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翻译者 Michelle Loh.

Topics: Wellness

Calvin Leong

Written by Calvin Leong

Calvin Leong holds a Master in Medical Education from the University of Dundee, United Kingdom. He is certified in Clinical Wound Care by the ASEAN Wound Care Association. Calvin has 20 years of clinical and lecturing experience focusing on Mentoring in Healthcare, Traumatology and Medical Sciences. Calvin is HRDC certified trainer. He is also a Life Member of The Malaysian Association for the Study of Pain (MASP) and the Malaysian Society of Wound Care Professionals (MSWCP).

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